O Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει το γλυκό του φθινοπώρου

Ο γνωστός pastry chef μας προτείνει τη συνταγή για μαρμελάδα κυδώνι, το οποίο είναι ένα φρούτο της εποχής και πολύ αγαπημένο του, αλλά και κατάλληλο για όλους εκείνους που θέλουν να αποφύγουν τα λιπαρά στο γλυκό

«Επέλεξα να σας φτιάξω μαρμελάδα κυδώνι γιατί είναι ένα φρούτο της εποχής και πολύ αγαπημένο μου. Θεωρώ πως η παρασκευή της μαρμελάδας είναι πανεύκολη και οι αναγνώστες σας δεν θα δυσκολευτούν να την εφαρμόσουν»

     

 

   ΥΛΙΚΑ

  • 1.000-1.100 γρ. κυδώνια
  • 700 γρ. νερό
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 90 γρ. χυμός λεμονιού
  • 1 κλωναράκι βανίλιας

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τα κυδώνια. Αφαιρούμε τα κουκούτσια μαζί με το χονδρό μέρος της σάρκας, τα τοποθετούμε μέσα σε ένα τουλπάνι και τα δένουμε. Κόβουμε τα κυδώνια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το νερό και το δεμένο τουλπάνι. Τα βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου έως ότου μαλακώσουν τα κυδώνια. Με ένα πιρούνι πολτοποιούμε τα κυδώνια μέσα στο ίδιο το νερό τους και στη συνέχεια στύβουμε μέσα στα λιωμένα κυδώνια το τουλπάνι για να βγάλουμε το χυμό (πετάμε το στυμμένο τουλπάνι). Ρίχνουμε τη ζάχαρη, το λεμόνι και κλωναράκι βανίλιας που έχουμε σχίσει κάθετα στη μέση με ένα μαχαίρι ώστε οι σπόροι του να πέσουν μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά διαστήματα ανακατεύουμε για να μην «πιάσει» το κυδώνι στον πάτο της κατσαρόλας και βράζουμε για 30-40 λεπτά περίπου έως ότου πάρει  ωραίο χρώμα και δέσει η μαρμελάδα. Γεμίζουμε αποστειρωμένα βάζα βάζοντας και ένα κομμάτι από το κλωναράκι βανίλιας

 

Για τον Στέλιο Παρλιάρο

Γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le nôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λυών στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon. Το 1982 δημιουργεί το δικό του ζαχαροπλαστείο και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα.

Μεταξύ άλλων διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με το περιοδικό «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» που κυκλοφορεί κάθε δεύτερη Κυριακή του μήνα καθώς και για το ένθετο «Κ» που κυκλοφορεί κάθε Κυριακή.

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με καλές τέχνες όπως η γλυπτική.

  • Από το 1999 μέχρι σήμερα συνεργάζεται με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο έχει εκδώσει 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής.
  • Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων Fresh.
  • Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων.
  • Το 2007 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί μία σειρά από δέκα VCD με μαθήματα ζαχαροπλαστικής.
  • Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική.
  • Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «ΜΑΘΗΜΑΤΑ ΓΛΥΚΙΑΣ ΑΛΧΗΜΕΙΑΣ» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «ΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣ – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας».
  • Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».
  • Την ίδια χρονιά δημιουργεί τον καινούργιο concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι.
  • Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές».
  • Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες».
  • Το 2011-2012 συνεχίζει, για τέταρτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι του Mega.
  • Το Δεκέμβριο του 2011 δημιουργεί στην Κηφισιά, Κολοκοτρώνη 9, το δεύτερο κατάστημα by Stelios Parliaros – sweet alchemy.
  • Παράλληλα, ξεκινάει τη νέα του συνεργασία με τις εκδόσεις «Χύτρα», εκδίδοντας για αρχή το σημειωματάριο γλυκιάς αλχημείας στο οποίο συγκεντρώνονται οι βασικές αρχές της ζαχαροπλαστικής.
  • Το 2014 συνεργάζεται με τις Αττικές Εκδόσεις εκδίδοντας τος περιοδικό «Γλυκές Αλχημείες».
  • Το Νοέμβριο της ίδιας χρονιάς κυκλοφορεί το βιβλίο «Βανίλια – Σοκολάτα, Έτσι μυρίζει ο παράδεισος» το οποίο αποτελεί αφιέρωμα στα συγκεκριμένα υλικά από τις εμπειρίες που συγκέντρωσε στο ταξίδι του στη Μαδαγασκάρη.
  • Το 2017 επιστρέφει στον όμιλο της Καθημερινής συνεχίζοντας την έκδοση του περιοδικού «Γλυκές Αλχημείες» αλλά και τη συνεργασία του με το περιοδικό «Γαστρονόμος».
  • Η εκπομπή «Γλυκές Αλχημείες» συνεχίζεται για 11η χρονιά από την συχνότητα του Σκάι
  • Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα σε χώρες όπως η Κορέα, Ιαπωνία, Μονακό, Αμερική (Νέα Υόρκη), Αυστραλία, Τουρκία (Κωνσταντινούπολη), Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα (Ντουμπάι), Δανία, Ιταλία, Ελβετία και Γαλλία .
  • Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρίες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων.
  • Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα Kerasma

Παρ’ ότι οι σπουδές του οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα είναι γαλλικής σχολής, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, μην ξεχνώντας βέβαια την ελληνική γη.

 

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Food & Drinks